Quels pellets de bois choisir ? Sélection de granulés de bois
Le principe du barbecue à pellets de bois repose notamment sur la qualité des granulés et essences utilisées. Ce sont ces deux critères qui déterminent la saveur des aliments et le plaisir gustatif d’une manière générale. On peut même avancer que les granulés de bois apportent un autre niveau au barbecue : celui du plaisir parfumé. Mais avant d’acheter des pellets, il est important de comprendre lesquels choisir, notamment pour un accord mets-bois idéal et le plaisir des convives.
Comment fonctionne un barbecue à pellets de bois ?
Comme un poêle à pellets, un barbecue à granulés de bois fonctionne par la combustion de ces derniers et la chaleur générée. Dans le cas du barbecue, 4 étapes sont nécessaires :
- Il faut d’abord remplir la trémie (le réservoir) avec un sac de pellets
- Les granulés sont ensuite transmis dans la chambre de combustion par le biais d’une vis sans fin
- La combustion commence et la chaleur se développe avec un ventilateur
- Pour que la température soit ajustée au degré près, la quantité nécessaire de pellets entrant dans le circuit est gérée automatiquement par l’ordinateur interne
Les différentes essences de bois et les accords avec les mets
En plus de pellets de qualité, un barbecue réussi nécessite des choix éclairés d’essences de bois qui confèrent aux aliments une saveur véritablement nouvelle. Celle-ci étant très éloignée des émanations carbonisées du charbon de bois. Ici le bois, ce matériau authentique, est respecté pour offrir aux viandes et aux poissons des saveurs exceptionnelles et nouvelles pour quiconque n’a jamais testé le barbecue à pellets. Si vous avez des amis ou de la famille encore étrangers à ce mode de cuisson, cela leur ouvrira véritablement le champ des possibles !
Dans le commerce traditionnel des pellets, plusieurs essences tiennent le haut du pavé :
- Le hêtre
- Le chêne
- Le hickory (ou noyer blanc) qui provient d’Amérique du Nord
- Le cerisier
- Le pommier
- L’érable
- Le mesquite (du sud-ouest des Etats-Unis et du mesquite)
- Le pacanier (encore d’Amérique du Nord)
- Ainsi que des mélanges
Une marque gastronomique comme Montvel a quant à elle choisi des essences à la fois classiques et plus élaborées pour une variété de goûts plus vaste et audacieuse :
- Le hêtre
- Le cerisier sauvage
- Le sarment de vigne bio
- Un mélange signature
Les granulés de hêtre, que l’on peut retrouver sous différentes marques, ont la faculté de parfumer les aliments avec un subtil goût fumé légèrement boisé, tout en offrant une couleur dorée à la cuisson qui ravira les amateurs.
Cette essence de bois se marie avec tous les types de :
- Viandes
- Poissons
- Légumes
- Fromages
- Desserts
D’une manière générale, il existe des essences de pellets à barbecue tantôt corsés, tantôt subtils. Ces deux possibilités, en plus des différences de saveur entre les essences, permettent des accords avec les mets très intéressants :
- Les belles pièces de viande rouge apprécient particulièrement les parfums corsés pour sublimer leur force, révéler leur caractère, comme avec le sarment de vigne ou le chêne.
- A l’inverse, les volailles à baisse température par exemple apprécient les granulés de bois aux saveurs subtiles mais toujours parfumées, avec le cerisier sauvage par exemple
Notez que c’est avant tout la qualité des pellets et celle de la viande qui garantissent une belle dégustation et un repas exceptionnel autour du barbecue. Les pellets apportent cet avantage qui n’existe nulle part ailleurs dans ce domaine : une palette aromatique qui entraîne une nouvelle expérience de barbecue.
A cela s’ajoute une adaptation de la température pour obtenir une plus forte concentration de parfum. Ainsi, plus la température du barbecue à granulés de bois est basse, plus cela génère de fumée et parfume les aliments avec l’authentique saveur du feu de bois.
Quels sont les critères de qualité pour les granulés de bois à barbecue ?
Dans le domaine des granulés de bois, qu’ils soient pour le barbecue ou pour le chauffage, il existe de grandes disparités de qualité en raison :
- des additifs qui peuvent être ajoutés
- de la provenance du bois
- des différences de qualité du bois
Sur ce dernier point, les pellets issus de bois dur à 100 % et de bois de feuillu offrent à la fois un meilleur rendement au barbecue et de meilleures saveurs.
Par ailleurs, il est important de choisir des pellets dont le bois provient de forêts certifiées PEFC, autrement dit le label qui garantit la gestion durable des forêts. C’est un indice essentiel pour s’offrir des repas au barbecue à pellets sans impact négatif sur l’environnement. De même, cette certification porte aussi sur des aspects de santé, car les bois sont purs et non additionnés de produits chimiques.
S’ajoute à cela la provenance géographique : choisir le bois local français pour ses pellets à barbecue est une démarche responsable à la fois sur le plan écologique et pour l’économie du territoire.
Pourquoi les pellets pour le chauffage ne conviennent-ils pas pour le barbecue ?
Les granulés de bois utilisés pour le chauffage ne sont pas du tout adaptés pour les barbecues à pellets. Leur composition n’est pas garantie 100 % bois car, pour apporter plus de puissance calorifique, les fabricants y ajoutent des additifs (parfois jusqu’à 80 % de la composition totale), des colles et des liants qui sont toxiques pour une autre utilisation, a fortiori alimentaire.
De plus, les bois utilisés, souvent des résineux, ne sont pas adaptés aux goûts recherchés avec des essences puissantes en parfum. Ainsi le pin n’est pas un bois qui permet un barbecue goûteux.
Enfin, le processus de granulation est à haute température pour les pellets de chauffage ce qui impacte la qualité et, a fortiori, le goût. Au contraire, un procédé de granulation basse température préserve les arômes du bois.
Pour votre sécurité, veillez toujours à choisir des pellets à barbecue qui portent la mention « alimentaire » et évitez ainsi les déconvenues gustatives ou une toxicité. Le mieux étant de se tourner vers des pellets de haute qualité et certifiés qui vous apportent des saveurs exceptionnelles, tout comme une parfaite sécurité sanitaire.
Pour une expérience inédite de cuisson au barbecue à pellets, Montvel vous apporte sa technologie de barbecue haut de gamme et personnalisée ainsi que ses propres granulés. 100 % origine France, issus de forêts gérées durablement d’Allier et de Normandie. Ils proviennent en outre d’un surplus de l’industrie du bois, autrement dit, ils n’auraient pas été utilisés sans cette nouvelle approche.
Par ailleurs sans additifs, ni colle, ni liants, les granulés de bois Montvel sont fabriqués selon un procédé de granulation basse température qui préserve les qualités aromatiques du bois et ses saveurs uniques. Grâce à leur haut niveau de qualité, les granulés de bois Montvel vous apportent la fumée bleue lors de vos cuissons basse température, cette fumée saine et intense, caractéristique d’un barbecue savoureux. Autre avantage et pas des moindres, avec le barbecue Montvel, vous pouvez changer de granulés comme d’envie avec un système de gestion rapide du réservoir qui se vide en un instant.
