Lobster rolls et mayonnaise aux herbes

Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sel et le sucre puis faites un puits. Rajoutez les oeufs, la levure délayée et le sucre dans un peu de lait tiède. Mélangez puis rajoutez le beurre pommade pour former une pâte bien homogène, débarrassez dans un bol et laissez reposer 2h dans une pièce à température ambiante.

Cassez la première pousse en travaillant la pâte quelques secondes puis placez votre pâton au frigo pendant 1h.

Sortez votre pâte et formez des rolls sur une planche, laissez reposer encore 30 min à température ambiante.

Allumez votre barbecue Montvel à 180° C et une fois à température, badigeonnez vos rolls avec un jaune d’oeuf et enfournez.

Montez votre mayonnaise avec l’huile, les jaunes d’œufs, et la moutarde. Assaisonnez avec du sel, du poivre, les zestes de citron vert et jaune et les herbes hachées.

Dans une casserole, faites fondre un peu de beurre à feu doux et rajoutez le persil et l’estragon hachés. Badigeonnez vos demi-homards avec le mélange et glissez-les dans votre barbecue Montvel à monté à 200° C pendant quelques minutes.

Une fois que les homards sont nacrés à coeur, retirez du feu et remettez les pinces en cuisson pour 5 min de plus.

Ouvrez vos rolls en deux, mettez une bonne cuillère de mayonnaise et vos homards, quelques radis et une pincée de piment d’Espelette, dégustez !