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Lobster rolls et mayonnaise d’été aux herbes

Mélange Signature Plat Printemps Été Rôtir

Durée

45 min

Complexité

Les ingrédients

Homard

3

La brioche

Farine

250 g

Beurre pomade

200 g

Levure

100 g

Sucre

50 g

Sel

5 g

Lait

10 cl

Oeuf

2

Jaune d'oeuf

1

La mayonnaise aux herbes

Moutarde à l'ancienne

500 g

Jaune d'oeuf

3

Huile végétale

1 l

Menthe fraîche

1 botte

Persil

1 botte

Estragon

1 botte

Citron jaune

1

Citron vert

1

Le classique américain revisité par la gastronomie française

Quand un classique du barbecue américain rencontre la finesse de la gastronomie française, le mariage ne peut qu’être parfait. Mais si en plus on y rajoute la saveur inimitable du feu de bois, vous pouvez être certain de faire de cette recette l’un de vos plus grands classiques !

Avec ce lobster rolls revisité, expérimenter l’art de cuisiner une recette gastronomique de façon originale et étonnante, succès garanti !

 

01
Lobster rolls et mayonnaise d'été aux herbes l Etape 1

Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sel et le sucre puis faites un puits. Rajoutez les oeufs, la levure délayée et le sucre dans un peu de lait tiède. Mélangez puis rajoutez le beurre pommade pour former une pâte bien homogène, débarrassez dans un bol et laissez reposer 2h dans une pièce à température ambiante.

02
Lobster rolls et mayonnaise d'été aux herbes l Etape 2

Cassez la première pousse en travaillant la pâte quelques secondes puis placez votre pâton au frigo pendant 1h.

Sortez votre pâte et formez des rolls sur une planche, laissez reposer encore 30 min à température ambiante.

03
Lobster rolls et mayonnaise d'été aux herbes l Etape 3

Allumez votre barbecue Montvel à 180° C et une fois à température, badigeonnez vos rolls avec un jaune d’oeuf et enfournez.

04
Lobster rolls et mayonnaise d'été aux herbes l Etape 5

Montez votre mayonnaise avec l’huile, les jaunes d’œufs, et la moutarde. Assaisonnez avec du sel, du poivre, les zestes de citron vert et jaune et les herbes hachées.

05
Lobster rolls et mayonnaise d'été aux herbes l Etape 6

Dans une casserole, faites fondre un peu de beurre à feu doux et rajoutez le persil et l’estragon hachés. Badigeonnez vos demi-homards avec le mélange et glissez-les dans votre barbecue Montvel à monté à 200° C pendant quelques minutes.

Une fois que les homards sont nacrés à coeur, retirez du feu et remettez les pinces en cuisson pour 5 min de plus.

06
Lobster rolls au barbecue

Ouvrez vos rolls en deux, mettez une bonne cuillère de mayonnaise et vos homards, quelques radis et une pincée de piment d’Espelette, dégustez !

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