Cerisier Sauvage

22.90€

Bar aux asperges et aux clémentines

Cerisier Sauvage Plat Printemps Fumer Griller

Durée

20 min

Complexité

Les ingrédients

4 personnes

Bar

1 kg

Clémentines

4

Asperges

2 bottes

Thym

1 botte

Romarin

1 botte

Echalotes

3

Beurre

150 g

Vinaigre blanc

10 cl

Le printemps s’invite à la mer

Faites l’expérience d’une association aussi osée que colorée : le bar, la clémentine, l’asperge. Avec un minimum de travail et à l’aide de votre barbecue à granulés de bois, unifiez toutes ces saveurs dans un mariage qui frise à la perfection. On vous donne quelques astuces pour choisir un bar frais : œil vif, écailles brillantes, ouïes rouges, odeur marine. Et si vous le pouvez, préférez un bar de ligne.

01
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Commencez par écailler, vider et laver votre bar. Puis coupez les clémentines en rondelles et mettez-les dans le bar avec le thym, le romarin, du sel, du poivre et de l’huile d’olive. Réservez au frigidaire.

02
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Préparez les asperges, en les coupant à 1 cm de la base, épluchez-les et disposez-les dans un plat avec de l’huile d’olive et du sel.

03
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Passez à la sauce : ciselez les échalotes et mettez-les dans une casserole avec le vinaigre blanc. Laissez réduire presque à sec puis montez votre sauce avec les carrés de beurre. Une fois la sauce terminée, râpez les zestes des 2 clémentines et laissez reposer à feu très doux.

04
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Mettez les bars, et les asperges dans le barbecue monté à 200°C pendant 10 minutes. Puis abaissez la température à 100°C pendant 5 min. Sortez et dégustez !

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