Le poulet rôti
Plat
Durée
2h15
Complexité
Bar aux asperges et aux clémentines
Cerisier Sauvage
Plat
Printemps
Fumer
Griller
Durée
20 min
Complexité
Les ingrédients
4 personnes
Bar
1 kg
Clémentines
4
Asperges
2 bottes
Thym
1 botte
Romarin
1 botte
Echalotes
3
Beurre
150 g
Vinaigre blanc
10 cl
Le printemps s’invite à la mer
Faites l’expérience d’une association aussi osée que colorée : le bar, la clémentine, l’asperge. Avec un minimum de travail et à l’aide de votre barbecue à granulés de bois, unifiez toutes ces saveurs dans un mariage qui frise à la perfection. On vous donne quelques astuces pour choisir un bar frais : œil vif, écailles brillantes, ouïes rouges, odeur marine. Et si vous le pouvez, préférez un bar de ligne.
01
Commencez par écailler, vider et laver votre bar. Puis coupez les clémentines en rondelles et mettez-les dans le bar avec le thym, le romarin, du sel, du poivre et de l’huile d’olive. Réservez au frigidaire.
02
Préparez les asperges, en les coupant à 1 cm de la base, épluchez-les et disposez-les dans un plat avec de l’huile d’olive et du sel.
03
Passez à la sauce : ciselez les échalotes et mettez-les dans une casserole avec le vinaigre blanc. Laissez réduire presque à sec puis montez votre sauce avec les carrés de beurre. Une fois la sauce terminée, râpez les zestes des 2 clémentines et laissez reposer à feu très doux.
04
Mettez les bars, et les asperges dans le barbecue monté à 200°C pendant 10 minutes. Puis abaissez la température à 100°C pendant 5 min. Sortez et dégustez !
Les recettes parfaites
Par Montvel
