Barbecue au charbon : avantages et inconvénients

Le barbecue au charbon est encore considéré comme celui qui apporte le plus de saveurs. Si, dans les faits, il est l’expert du goût typique que l’on recherche, il est largement battu à plusieurs niveaux par certains autres dispositifs. Mais, comme vous allez le constater, nous allons d’abord exposer tous ses avantages et ses défauts en détail, avant de voir par quoi il est possible de le remplacer. Et cela, pour manger bon et sain même quand il s’agit de grillades.

Pourquoi le barbecue au charbon plaît-il autant ?

Selon LSA en 2021, 63 % des Français possèdent un barbecue et parmi eux, 39 % ont choisi celui à charbon de bois. Les autres (électriques, à gaz et mixtes avec plancha) se partagent presque équitablement le reste du marché.

Avec son goût a priori inimitable, le barbecue au charbon de bois fait des adeptes depuis toujours. Car qui irait prétendre qu’il n’apprécie pas cette saveur fumée qui fait tout le sel d’un repas convivial ? Pas grand monde… Grillades, poissons, légumes et desserts semblent y trouver leur compte aussi.

De la même façon, les ventes de barbecues américains pour la plupart, lesquels ont fait venir en France et en Europe une nouvelle tendance pour ce type de cuisine, invitent à choisir ce genre de modèles. De plus, avec une gamme de budgets et a fortiori de qualités très larges, tout le monde semble y gagner.

En outre, avec un charbon de bois classique facile à trouver dans le commerce, ce type de barbecue promet l’accessibilité.

Les avantages du barbecue au charbon de bois

Les amateurs de journées ou de soirées barbecue ne jurent souvent que par lui. Parce qu’il est l’incarnation du goût fumé typique et du plaisir du feu, il demeure aujourd’hui le principal mode de cuisson d’extérieur. Le barbecue au charbon de bois recèle ainsi quelques avantages.

Le goût

Pour beaucoup d’amateurs de barbecue, le goût du charbon de bois ne peut se comparer à aucun autre pour obtenir un fumet délicieux. S’il est vrai que l’odeur du barbecue au charbon est incontournable et ramène tous les palais à des repas d’enfance dans le jardin, elle n’est pourtant pas unique à ce mode de cuisson comme vous le verrez à la fin de cet article.

Le plaisir du feu

Les fans de barbecue au charbon de bois sont le plus souvent ceux qui apprécient de profiter d’un vrai feu. Pour autant, attention à l’illusion que provoquent les flammes sur la qualité de la cuisson. Si elles cuisent l’extérieur avec force, l’intérieur n’en bénéficie pas vraiment. Sans parler des risques du feu sur les aliments d’un point de vue sanitaire et sur la sécurité des personnes qui cuisinent ou qui se trouvent autour.

Les inconvénients du barbecue au charbon

Lorsque l’on aime le barbecue traditionnel au charbon de bois, il est difficile de lui trouver des défauts. Or, lorsqu’on y regarde de plus près, ils ne manquent hélas pas.

Une longue préparation

La préparation minutieuse fait partie du charme du barbecue, mais avec celui au charbon, elle est souvent longue et fastidieuse, voire même dangereuse tant le feu peut rapidement se propager. Sans parler bien sûr des personnes qui se mettent elles-mêmes en danger en utilisant des accélérants comme l’alcool à brûler. Le ministère de la Santé estime ainsi que les accidents domestiques liés à des barbecues atteignent les 200 chaque année avec, évidemment, un pic entre juin et août.

Une difficile maîtrise du feu

Dans le même ordre d’idée, et même avec les barbecues à charbon de bois les plus sophistiqués, les flammes ne sont pas toujours faciles à maîtriser. Si bien que les aliments, à commencer par la viande, se colorent trop vite et l’intérieur n’est pas suffisamment cuit. Certes, cela plaira à ceux qui aiment ce type de cuisson, mais les saveurs réelles sont souvent masquées par celle du brûlé.

De plus, cette difficulté à gérer le feu avec précision rend presque impossible la réussite de certaines recettes, notamment les cuissons basse température de plusieurs heures telles le porc effiloché ou l’épaule d’agneau confite. Si bien que l’utilisateur de barbecue à charbon de bois se prive de nombreuses recettes, ce qui est fort dommage.

La carbonisation des aliments

La cuisson au charbon de bois lorsque les flammes lèchent les aliments conduit à la carbonisation. Or, comme pour du pain trop grillé ou des frites trop brunes, cela génère le développement de molécules cancérigènes.

Les émanations de fumées toxiques

De la même manière, cette carbonisation est à l’origine de fumées mauvaises pour la santé et, comme si cela ne suffisait pas, d’une émission de CO2.

Le nettoyage laborieux

Avec la carbonisation de la graisse qui se colle sur les parois, le barbecue au charbon de bois entraîne des séances de nettoyage parfois longues et pénibles. Si bien que beaucoup de personnes, avouons-le, ne le récurent pas après chaque repas. Ce qui rend les prochains barbecues encore moins sains.

Quelle alternative au barbecue au charbon de bois ?

Comment bénéficier du goût du feu de bois, en éliminant au passage tous ses inconvénients ? Pour cela, il est important de choisir un équipement dont la conception est entièrement tournée vers le goût, voire la gastronomie du barbecue. Et cela, en toute sécurité.

Aujourd’hui, s’il existe des barbecues mixtes avec plancha qui augmentent le charme et la praticité de l’équipement, aucun ne proposait jusque-là les avantages du charbon de bois sans ses inconvénients. Mais aujourd’hui, l’exceptionnel barbecue à pellets Montvel rebat les cartes pour des repas au barbecue divins, au vrai goût fumé de bois.

• Allumage simple : mode, température et durée, il suffit de tourner les boutons à sa guise en fonction de ce que l’on souhaite obtenir, avec une tranquillité d’esprit rendue possible par la gestion automatisée du feu
• Griller, fumer, rôtir, basse température : tout est possible avec une ampleur de températures de 80° à 300°C
• Pellets de qualité et variés pour des accords bois et aliments inédits
• Plancha intégrée : pour un barbecue complet et une belle saison réussie
• Connecté : pour gérer sa cuisson sans quitter les invités
• Sécurisé avec sa paroi renforcée : afin d’éviter toute brûlure ou projection
• Entretien facile : les bacs à cendres passent au lave-vaisselle, tout comme les grilles et le système de récupération des graisses
• Personnalisation des couleurs et des finitions : sur commande, vous choisissez votre configuration

Bénéficiez ainsi de tous les plaisirs du barbecue, des odeurs agréables qui se dispersent dans l’air, du goût fumé caractéristique et de nombreux autres atouts. En somme, allez au-delà de tout ce que vous connaissez du barbecue traditionnel !